{"id":26775,"date":"2021-11-04T10:26:47","date_gmt":"2021-11-04T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/hcd.malargue.gov.ar\/?p=26775"},"modified":"2021-11-04T10:26:47","modified_gmt":"2021-11-04T13:26:47","slug":"ordenanza-n-2-139-2-021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hcd.malargue.gov.ar\/?p=26775","title":{"rendered":"ORDENANZA N\u00b0 2.139\/2.021"},"content":{"rendered":"

AUTORA:<\/strong> CONCEJAL PAOLA ROJO<\/p>\n

BLOQUE FRENTE CAMBIA MENDOZA \"\"<\/a><\/p>\n

VISTO: El contenido del Expediente N\u00b0 4.954 HC 031 \u2013 2.021. Bloque Frente Cambia Mendoza. Proyecto de Ordenanza: Creaci\u00f3n de Laboratorio de An\u00e1lisis de Alimentos y Bebidas, en el \u00c1rea de Bromatolog\u00eda Municipal.<\/p>\n

La necesidad de contar con un sistema metodol\u00f3gico de an\u00e1lisis de alimentos y bebidas en materia de asesoramiento y control bromatol\u00f3gico, mediante el cual se contribuya a la prevenci\u00f3n de ETA\u2019S (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) a la poblaci\u00f3n y aquellas producidas por los productos alimenticios en mal estado, animales para consumo enfermos y los procesos industriales realizados en forma inconveniente.<\/p>\n

Y;<\/p>\n

CONSIDERANDO: Que la evoluci\u00f3n del Municipio hace necesario jerarquizar el \u00c1rea de Bromatolog\u00eda, siendo la autoridad responsable de fiscalizar para proteger los alimentos y al consumidor, la funci\u00f3n de contralor de las actividades inherentes a la salud p\u00fablica de la poblaci\u00f3n, la que no debe ser s\u00f3lo de car\u00e1cter administrativo, sino propender a una pol\u00edtica de prevenci\u00f3n y salvaguarda de la salud en todos los aspectos.<\/p>\n

Que la Bromatolog\u00eda es la disciplina cient\u00edfica que estudia integralmente los alimentos. Permite conocer su composici\u00f3n cualitativa y cuantitativa; el significado higi\u00e9nico y toxicol\u00f3gico de las alteraciones y contaminaciones, de qu\u00e9 manera y por qu\u00e9 ocurren y c\u00f3mo evitarlas; cu\u00e1l es la tecnolog\u00eda m\u00e1s apropiada para tratarlos y c\u00f3mo aplicarla.<\/p>\n

Que nuestra Ciudad, por la cantidad apreciable de establecimientos dedicados al rubro alimenticio, el \u00c1rea de Bromatolog\u00eda destinada al asesoramiento y contralor de productos alimenticios y empresas productoras y\/o expendedoras de alimentos; requiere necesariamente anexar un Laboratorio Bromatol\u00f3gico para la determinaci\u00f3n de an\u00e1lisis f\u00edsico- qu\u00edmicos, nutricionales y microbiol\u00f3gicos en muestras de sustancias alimenticias, como de bebidas.<\/p>\n

Que funciona en nuestra Ciudad, un Matadero Frigor\u00edfico de Ganado Menor, una Planta de Extracci\u00f3n y Fraccionamiento de Miel, una Incubadora de Empresas con emprendimientos dentro del rubro alimenticio. Establecimientos alimenticios que en funci\u00f3n a normativas vigentes tales como C\u00f3digo Alimentario Argentino (Ley Nacional N\u00b0 18248), Ley Federal de Carnes Ley Nacional N\u00b0 11375, pr\u00e1cticas reglamentarias de SENASA y dem\u00e1s disposiciones legales vigentes que regulen el control alimentario, deben y podr\u00e1n llevar a cabo la toma de muestras correspondientes por personal id\u00f3neo y ser analizadas en un laboratorio local.<\/p>\n

Que esta iniciativa registra un pedido de m\u00e1s de 20 (veinte) a\u00f1os, destacando que cada profesional a cargo del \u00c1rea de Bromatolog\u00eda ha encauzado esta gesti\u00f3n, de disponer\u00a0 del espacio f\u00edsico adecuado para llevar a cabo los m\u00e9todos anal\u00edticos correspondientes a aplicar, para establecer composici\u00f3n nutricionales, determinaciones sanitarias y de calidad en sustancias alimenticias y bebidas.<\/p>\n

Que en distintas \u00c1reas Municipales, referidas al rubro alimenticio, se dispone de profesionales de jerarqu\u00eda y trayectoria suficiente para conformar un grupo destinado al an\u00e1lisis cualitativo, cuantitativo, f\u00edsico qu\u00edmico, nutricional y microbiol\u00f3gico de alimentos y bebidas.<\/p>\n

Que este espacio de determinaciones bromatol\u00f3gicas, con el equipamiento correspondiente ser\u00e1 un servicio para establecimientos privados que requieran este tipo de procedimientos anal\u00edticos cuyos aranceles se establecer\u00e1n por Ordenanza Tarifaria, como un sistema m\u00e1s de recaudaci\u00f3n para el Departamento Ejecutivo.<\/p>\n

EL HONORABLE CONCEJO DELIBERANTE DE LA MUNICIPALIDAD DE MALARG\u00dcE EN USO DE LAS FACULTADES QUE LE SON PROPIAS<\/p>\n

ORDENA<\/p>\n

ART\u00cdCULO 1\u00b0: Cr\u00e9ase el Laboratorio de An\u00e1lisis de Alimentos y Bebidas, bajo la jurisdicci\u00f3n del \u00c1rea de Bromatolog\u00eda del Departamento Ejecutivo Municipal.<\/p>\n

ART\u00cdCULO 2\u00b0: Disponer por medio del \u00c1rea de Bromatolog\u00eda, an\u00e1lisis de laboratorio ordenados por categor\u00eda, de acuerdo al siguiente detalle.<\/p>\n

Categor\u00eda 1: An\u00e1lisis de Alimentos<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Peso neto y peso escurrido<\/li>\n
  2. Caracteres organol\u00e9pticos<\/li>\n
  3. Ensayos de incubaci\u00f3n a 37\u00b0 y 55\u00b0c<\/li>\n
  4. Humedad (estufa a 100\u00b0 \u2013 150\u00b0c)<\/li>\n
  5. Refractometr\u00eda termostatizada<\/li>\n
  6. Cenizas en mufla<\/li>\n
  7. Azucares reductores.<\/li>\n
  8. Azucares totales<\/li>\n
  9. Cloruros<\/li>\n
  10. Acidez titulables totales<\/li>\n
  11. Ph potenci\u00f3metro<\/li>\n
  12. Recuento de mohos (m\u00e9todo de Howard)<\/li>\n
  13. Observaci\u00f3n microsc\u00f3pica (previa coloraci\u00f3n)<\/li>\n
  14. Consistencia (m\u00e9todo bestwick)<\/li>\n
  15. \u00cdndice de refracci\u00f3n<\/li>\n
  16. Punto de fusi\u00f3n<\/li>\n
  17. Estado de conservaci\u00f3n General de envases<\/li>\n
  18. Espacio libre de cabeza<\/li>\n
  19. Enranciamiento (reacci\u00f3n de Kreiss)<\/li>\n
  20. Materia grasa (Soxhlet)<\/li>\n
  21. Materia grasa butirom\u00e9trica leche (Gerber)<\/li>\n
  22. Materia grasa butirom\u00e9trica dulce leche (Gerber)<\/li>\n
  23. Materia grasa butirometrica para crema<\/li>\n
  24. S\u00f3lido no graso de la leche<\/li>\n
  25. Densidad<\/li>\n
  26. Presencia sustancias conservadoras leche<\/li>\n
  27. Ensayo de reductasa<\/li>\n
  28. Piel, fibra y semillas<\/li>\n
  29. \u00cdndice de per\u00f3xidos<\/li>\n
  30. \u00cdndice de bellier (saponificaci\u00f3n)<\/li>\n
  31. Hidroximetilfurfural (reacci\u00f3n fieche)<\/li>\n
  32. Determinaci\u00f3n de glucosidasa<\/li>\n
  33. Determinaci\u00f3n de lund<\/li>\n
  34. Determinaci\u00f3n de dextrinas<\/li>\n
  35. Reacci\u00f3n de lugol<\/li>\n
  36. Anh\u00eddrido sulfuroso (libre y total)<\/li>\n
  37. Alcohol por destilaci\u00f3n<\/li>\n
  38. Nitr\u00f3geno proteico (Kjelldahl)<\/li>\n
  39. Nitr\u00f3geno am\u00ednico<\/li>\n
  40. Identificaci\u00f3n de edulcorantes<\/li>\n
  41. Calcio(por calcinaci\u00f3n y complexometria)<\/li>\n
  42. Acidez vol\u00e1til<\/li>\n
  43. Pectinas (determinaci\u00f3n cuantitativa)<\/li>\n
  44. Acido asc\u00f3rbico (titulaci\u00f3n)<\/li>\n
  45. Determinaci\u00f3n de thrichinella<\/li>\n
  46. Observaci\u00f3n microsc\u00f3pica Vegetales<\/li>\n
  47. Cafe\u00edna (cuantitativo)<\/li>\n
  48. Almid\u00f3n (cuantitativo-gravim\u00e9trico)<\/li>\n
  49. Iodo de i. Y de i03 en sal com\u00fan<\/li>\n
  50. Nitrato en sal com\u00fan (cualitativo)<\/li>\n
  51. Nitritos en sal com\u00fan (cualitativo)<\/li>\n
  52. Sulfatos en sal com\u00fan (cualitativo)<\/li>\n
  53. Extracto acuoso (especias y condimentos)<\/li>\n
  54. Extracto alcoh\u00f3lico (especias y condimentos)<\/li>\n
  55. Extracto et\u00e9reo (especias y condimentos)<\/li>\n
  56. Determinaci\u00f3n glucosa comercial<\/li>\n
  57. Entre otros.<\/li>\n<\/ol>\n

    CATEGORIA 2: F\u00edsico \u2013 Qu\u00edmico De Bebidas H\u00eddricas<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Sales totales (a 100\u00b0-150\u00b0c)<\/li>\n
    2. Conductimetr\u00eda<\/li>\n
    3. Cloruros (cuantitativo-argento m\u00e9trico)<\/li>\n
    4. Dureza total (ca-mg)<\/li>\n
    5. Alcalinidad (fenolftale\u00edna-heliantina)<\/li>\n
    6. Nitritos y amoniaco (cualitativo)<\/li>\n
    7. Calcio (cuantitativo)<\/li>\n
    8. Magnesio (cuantitativo)<\/li>\n
    9. Nitratos (cuantitativo)<\/li>\n
    10. Cloro residual<\/li>\n
    11. Cloro activo en clor\u00f3genos<\/li>\n
    12. Sodio por fotometria de llama<\/li>\n
    13. Potasio por fotometria de llama<\/li>\n
    14. Litio por fotometria de llama<\/li>\n
    15. Entre otros<\/li>\n<\/ol>\n

      CATEGORIA 3. Microbiol\u00f3gico de Alimentos<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Recuento de g\u00e9rmenes aerobios<\/li>\n
      2. Coliformes (n\u00fameros m\u00e1s probables)<\/li>\n
      3. Recuento de levaduras por cultivos<\/li>\n
      4. Recuento de mohos por cultivo<\/li>\n
      5. Recuento de term\u00f3filos<\/li>\n
      6. Staphylococcus aureus<\/li>\n
      7. Escherichia coli(confirmaci\u00f3n bioqu\u00edmica)<\/li>\n
      8. Enterobacterias(confirmaci\u00f3n bioqu\u00edmica)<\/li>\n
      9. Salmonella-shigella<\/li>\n
      10. Tipificaci\u00f3n serol\u00f3gica<\/li>\n
      11. Investigaci\u00f3n de bacillus cereus<\/li>\n
      12. Vibrio parahemol\u00edtico<\/li>\n
      13. Enterococos<\/li>\n
      14. Investigaci\u00f3n de clostridium perfringens<\/li>\n
      15. Investigaci\u00f3n de Triquinosis<\/li>\n
      16. Entre otros<\/li>\n<\/ol>\n

        CATEGORIA 4: Microbiol\u00f3gico de aguas<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Investigaci\u00f3n de pseudomonas aeuriginosas<\/li>\n
        2. Investigaci\u00f3n de Coliformes totales<\/li>\n
        3. Investigaci\u00f3n de Escherichia coli<\/li>\n
        4. Investigaci\u00f3n de Anaerobios esporulados sulfito reductores<\/li>\n
        5. Investigaci\u00f3n de par\u00e1sitos<\/li>\n
        6. Investigaci\u00f3n de Enterococos sp.<\/li>\n
        7. Recuento de aerobios mesofilos totales<\/li>\n
        8. Entre otros<\/li>\n<\/ol>\n

          CATEGOR\u00cdA 5: Rotulaci\u00f3n Nutricional<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Valor energ\u00e9tico<\/li>\n
          2. Poli alcoholes<\/li>\n
          3. Almid\u00f3n<\/li>\n
          4. Materia grasa total<\/li>\n
          5. Colesterol<\/li>\n
          6. Fibra alimentaria<\/li>\n
          7. Prote\u00ednas<\/li>\n
          8. Sodio<\/li>\n
          9. Potasio<\/li>\n
          10. Entre otros.<\/li>\n<\/ol>\n

            ART\u00cdCULO 3\u00b0: Establecer aranceles de procedimientos anal\u00edticos por Ordenanza Tarifaria.<\/p>\n

            ART\u00cdCULO 4\u00b0: Considerar la incorporaci\u00f3n de la siguiente Obra P\u00fablica, en Presupuesto correspondiente al Ejercicio Fiscal 2022.<\/p>\n

            ARTICULO 5\u00b0: Comun\u00edquese, reg\u00edstrese, c\u00famplase, publ\u00edquese, agr\u00e9guese copia de la presente en las actuaciones correspondientes y arch\u00edvese.<\/p>\n

            DADA EN LA SALA DE SESIONES DR. RICARDO BALBIN DEL HONORABLE CONCEJO DELIBERANTE DE LA MUNICIPALIDAD DE MALARG\u00dcE A VEINTIUN D\u00cdAS DE OCTUBRE DE DOS MIL VEINTIUNO.<\/p>\n

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            AUTORA: CONCEJAL PAOLA ROJO BLOQUE FRENTE CAMBIA MENDOZA VISTO: El contenido del Expediente N\u00b0 4.954 HC 031 \u2013 2.021. Bloque Frente Cambia Mendoza. Proyecto de Ordenanza: Creaci\u00f3n de Laboratorio de An\u00e1lisis de Alimentos y Bebidas, en el \u00c1rea de Bromatolog\u00eda Municipal. 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